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Rezepte

cremiger Kartoffelkuchen mit Einkorn

Herbstzeit ist auch Kartoffelkuchenzeit! Ich mag Kartoffelkuchen aber nur, wenn er richtig schön cremig und saftig ist. Kartoffelkuchen ist eigentlich auch schnell gemacht, sofern du einen fertigen Hefeteig zur Hand hast...."hab ich aber nicht!" wirst du jetzt vielleicht sagen. Aber hast du gewusst, dass du frischen Hefeteig bis zu 5 Tage im Kühlschrank reifen lassen kannst? Für mich ist dies ein riesen Erleichterung weil ich damit sehr flexibel bin. Den Teig stelle ich her, wenn ich gerade Zeit und Lust dazu habe. Meist sogar das 2- bis 3-fache Rezept. Nach Bedarf nehme ich die nötige Teigmenge aus dem Kühlschrank und kann ihn sofort verarbeiten. Der Rest darf weiter reifen. Dieser zarte, luftige Vollkornhefeteig aus Einkorn und dem Urdinkel BlueVelvet harmoniert mit seinem leicht nussigen Geschmack wunderbar zur cremigen Kartoffelmasse. Die Speckwürfelchen bringen die nötige Würze. Einfach lecker!

Zutaten

Hefeteig mindestens am Vortag oder bis zu 5 Tage vorher zubereiten

 

Hefeteig

Kartoffelbelag

  • 600 g Kartoffeln
  • 250 g Quark
  • 1 Becher saure Sahne
  • 1 Becher süße Sahne
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 80 g flüssige Butter
  • 1 1/2 TL Salz
  • 100 g Speckwürfel

 

 

Hefeteig gelingt am Besten, wenn du ihn bereits am Vorabend zubereitest und über Nacht im Kühlschrank reifen lässt. Er wird besser verdaulich, weil sich bestimmte Zuckerstoffe (Fodmaps) im Teig abbauen können, die bei empfindlichen Personen Darmbeschwerden und Unwohlsein verursachen. Außerdem entwickelt der Teig seinen vollen Geschmack, wenn er genug Zeit zum Reifen hat. Ein weiterer Vorteil ist, dass du den Hefeteig herstellen kannst, wenn du gerade Zeit hast. Du bist dann sehr flexibel. Wenn du ihn benötigst hast du ihn sofort zur Hand und sparst dir eine Menge Zeit.

Am Vortag  (oder bis zu 5 Tage vorher) Hefeteig  zubereiten

  • Die Hefe im Wasser auflösen und mit alle weiteren Zutaten (Mehl, Honig, Salz, Olivenöl) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ich mache dies immer von Hand. Das geht am schnellsten und du hast anschließend lediglich eine Schüssel zu spülen. Wenn du von Hand knetest, bekommst du schnell ein Gefühl dafür, wie lange du kneten musst bis der Hefeteig perfekt ist. Natürlich kannst du den Teig auch mit deiner Küchenmaschine mithilfe des Knethakens herstellen. Achte aber darauf, dass du nicht zu lange knetest. Wenn du Urgetreide zu lange knetest, wird die Kleberstruktur gestört und der Teig wird wieder klebrig und weich.
  • jetzt formst du den Teig zu einer Kugel und legst ihn in eine Schüssel, die du zuvor mit etwas Öl ausgestrichen hast.
  • Bedecke die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie und stelle die Schüssel in den Kühlschrank.
  • Den Teig kannst du bis zu 5 Tage im Kühlschrank lassen. Er geht dort langsam auf und der Geschmack wird täglich besser. Noch besser wird der Teig übrigens, wenn du ihn täglich einmal kurz durchknetest - das ist aber nicht zwingend notwendig

Am Backtag

  • Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf ein quadratisches Backblech legen. Du kannst den Teig auch mit der Hand flach drücken und dann im Blech mit beiden Händen auseinanderziehen. Die Ränder ziehst du ca. 2 cm hoch. Jetzt kann der Teig noch etwas gehen, solange du die Kartoffelmasse zubereitest.
  • Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffel- oder Spätzlespresse in eine Rührschüssel drücken
  • Quark, Sahne, Milch, Eier, flüssige Butter und Salz zu den durchgepressen Kartoffeln geben und glatt rühren
  • 100 g Speckwürfel unterheben
  • Kartoffelmasse auf den Teig gießen
  • Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200ºC O/U ca. 30 Minuten backen

 

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